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食品物料選用蒸發(fā)器蒸發(fā)濃縮時的熱敏性
- 發(fā)布者：蕓豪科技
- 發(fā)布時間：2018-01-22
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料液的性質(zhì)對蒸發(fā)有很大影響。特別是食品多屬生物系統(tǒng)的物料，比一般化工上遇到的物料更為復(fù)雜多變。在選擇和設(shè)計蒸發(fā)器時，要充分認識這種影響。食品物料的蒸發(fā)濃縮具有如下幾方面特點。
熱敏性：生物系統(tǒng)的物料多由蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素以及其他許多色、香、味成分所組成。這些物質(zhì)在高溫下或長期受熱時要受到破壞、變性、氧化等作用，所以許多食品的蒸發(fā)要嚴(yán)格考慮加熱溫度和加熱時間。加熱溫度和加熱時間是不可分割的。食品蒸發(fā)的安全性與此二因素同時相關(guān)。這就是“溫時結(jié)合”的概念，即把溫度與時間作為統(tǒng)一體來考慮。從食品蒸發(fā)的安全性看，力求“低溫短時”，但還要考慮工藝上的經(jīng)濟性。在保證食品質(zhì)量的前提下，為提高生產(chǎn)能力，常采用“高溫短時”蒸發(fā)。由于料液的沸點與外壓有關(guān)，低溫相應(yīng)就是低壓，所以真空蒸發(fā)是食品工業(yè)蒸發(fā)應(yīng)用的顯著特點之一。為了縮短蒸發(fā)操作時的加熱時間，一方面必須減小料液在蒸發(fā)器內(nèi)的平均停留時間，另一方面還要解決局部性的停留時間問題。長管膜式蒸發(fā)器和攪拌膜式蒸發(fā)器在物料的停留時間問題上具有很大的優(yōu)點，因而在食品工業(yè)上得到廣泛的應(yīng)用。
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